Как да готвя гъби трюфели: най-добрите рецепти

Бяхме придружени от 3 ловни кучета, които първо търсиха трюфели и след това с радост ги показваха", заяви Герчо Герчев от варненската туристическа агенция Франга, който е научил за прекрасната екскурзия от Николай Панайотов- Дарзалас и ще я включи в програмата на своите групи от Полша тази година. За 2017 год. цената на едро на белия трюфел (Tuber mgnatum) беше достигнала 6000 евро за първо качество, а есенният черен трюфел (Tuber uncinatum) се бе на цени над 1000 лв. В продължение на дълги години тази гъба е била основа в източната медицина, но освен в Япония и Китай, тя се среща и у нас и вече е добре позната на родните берачи. През 2004 г. те случайно намират извадена от диви прасета гъба с много силен аромат. Има легенди, че скъпите трюфели се намират нощем при лунна светлина, когато били и най-големи. Предпочитат варовита и влажна почва и лесно загиват при студ и суша. Не е лесно да бъдат намирани. Някои от тези, които сега окачествяваме като смели, ще бъдат смятани за незначителни и банални от потомците ни.

Не е тайна, че шоколадовите трюфели са едни от най-фините и изтънчени шоколадови десерти, традиционно създавани от шоколадов ганаш (крем от разтопен шоколад и затоплена сметана), към който могат да бъдат добавени различни есенции, карамел, маршмелоу, нуга крем, ликьор, плодове, шоколадов чипс или люспи, ядки и др., глазура и какао на прах. В допълнение, трюфелни свойства те го правят наистина добра храна от различни гледни точки. Целта им е да покажат, че българският трюфел е висококачествен и не отстъпва по нищо от тези на утвърдените трюфелни дестинации, като Франция и Италия. За сега страната е голям износител, но се очертава добивът да намалее, защото не пазим находищата, а ги унищожаваме. Това обаче се оказва трудна дейност, защото теренът трябва да е подходящ, зависи каква е киселинността на почвата, а и трябва да има насаждения от лешници. ?(C)е трябва да изберете нежна зона с оптимален климат и след това да предадете почвата за анализ. Животните трябва да се обучават дълго време, така че не само да намерят ценни гъби, но и да могат да ги заловят, без да увреждат корените на дървото и самите клубени.

По света има около сто вида трюфели, но не всички са ценни от търговска и кулинарна гледна точка.